来北京好几年了，但这几个月，才头一回觉得北京的餐饮业真热闹起来了。
城内扎堆开出来了一波新店，定位一个比一个有意思，人气一波接一波地滚烫。
比如"中国首家饺子bistro"，听上去很容易让人警惕：难道是装修时髦、概念新潮、专割韭菜的网红店？
非也。这家饺子比半个拳头还大的店，真不只是把饺子做得好看。每份都是现点现拌馅现包，恐怕连高级餐厅都做不到。
还有因陈晓卿导演点名表扬而爆火的新疆家庭餐馆，工作日中午都要大排长队。
我在这里吃到了哪怕绕路15分钟，也要去打包的一份妈妈牌秘制凉皮。筋道顺滑，调味百吃不腻，是和陕西凉皮不一样的美味~
还有一家开在使馆区的美好小店：人均不到200元就能拿下高级日料店同款三文鱼+金枪鱼+蛋黄的波奇碗。
能舒舒服服吃上一顿饭的面包店也安排上了！
在年度网购面包合集中反复推荐的北京神仙面包工作室，终于开出了实体店。它家的二八酱巴布卡，堪任北京新土特产，给我一众沪上好友带去来自京城的亿点点震撼。
进入正题之前，也必须说句老实话：在交通成本颇高的北京，真正值得专程前往的餐厅并不多。
今天推荐的餐厅，不能说是普世意义上的完美好吃，但都是半年新店中我吃下来，值得一说的4家。共同优点都在于：他们都想解决一些日常吃喝上真实的问题，各自也都交出了不错的答卷。
商务宴请、家庭聚餐、朋友小酌、工作日午饭、一碗家乡味道……各有其坐标，不宜混为一谈。家常馆子无需有fine dining的野心，精致餐厅也不必背负苍蝇小馆的性价比。
建议大家提前电话定位，时间宝贵，不要浪费在排队这种事情上！准备好了，我们就开吃！全文无广！自费测评！
01
最强日料简餐新店
Shiso紫苏Poke
人均￥200-300+
地址：朝阳区三里屯西五街5号105
Shiso紫苏Poke，是这次新店里最让我意外的一家。
去之前，我对它预期并不高。毕竟现在看到"紫苏""树番茄""Poke"这类关键词，多少会本能地战术后退......
但掏心窝讲，Shiso波奇饭是最近北京新店盲盒里，我开到的最佳餐厅。
我敢说，这一定是人均200元+你在北京堂食能吃到的最顶鱼生，哪怕说它和人均500元+的日料店共享进货渠道，我都一点不会惊讶。
鲷鱼辣花生酱捞鱼生
108元/份
你可能会在同价位日料店的白身鱼身上闻到腥、酸、冰箱、血水味，但shiso的鲷鱼片闻起来没有任何气味。
鲷鱼入口紧致，肉味清淡。菜名里写着"捞鱼生"，吃起来也确实有点顺德鱼生的调配思路：花生、黄金蒜这些气味鲜明的配料，裹着鲷鱼一起涌入口腔。
大口夹起的满足感，难得吃鲷鱼片吃得这么满足。
什锦海鲜饭
218元/份
店里有蓝鳍金枪鱼刺身饭、三文鱼Poke饭这些单一鱼种的选择，但我为了一次多尝几种鱼类，点了这碗什锦海鲜饭。
普通漂亮饭经常只是把食材堆在一起；Shiso是细细想过，怎么样才能堆出一勺更好吃的拌饭，再去行动。
店员说，他们家的波奇饭用米，是在反复尝试、淘汰了越光米等品种后，最终选定的五常大米。
想想也是很有道理，越光米的黏性强，做波奇饭我觉得会比较糊嘴，鱼肉小料的存在感会被压低。泰国米又会比较硬，不能吸蛋液拌开后产生的汤汁。五常大米有香气，有一点黏性，的确适配波奇饭的拌饭逻辑。
这一碗里，放进了大连精品海胆+4L大号黄标北极甜虾+西班牙蓝鳍金枪鱼......量也的确不少。
讲真，它不至于高级日料店里海鲜饭那么肥美，但金枪鱼赤身吃得到酸香，三文鱼也足够油润，选材挑不出毛病。
饭里加了少许红葱酥，拌开以后，鱼脂、蛋黄、米香和葱酥的香气一起喷涌，我只能叹气羡慕三里屯的朋友们：能日常吃上这一口，真的太幸福！
要知道波奇饭可是一种想简单也可以不需要手的菜肴。Poke Bowl原本是夏威夷生鱼拌饭，如今更像一种洋人盖饭。底下是米饭、糙米、藜麦或者沙拉菜；上面放三文鱼、鸡肉、牛肉、豆腐等蛋白质；再加牛油果等配料。
日式和牛牛排饭
168元/份
和牛牛排饭也值得一试。它用的是澳洲纯血和牛眼肉，我在询问店员前猜测的是USDA Prime级眼肉，虽然猜错了产区，但重点你懂的：它家牛肉真的很好很香，不输一些西餐厅里的牛排品质。
边缘带一点油脂，外圈煎得熟透，中心还保留粉红色。店里默认大概是五到六成熟，肉汁锁得牢牢！分量也给得足，配着米饭吃完一碗，满足感爆棚。
这家店对食材的讲究体现在方方面面。
甜点椰子冰淇淋，吃口更接近高级餐厅最后给的清口雪芭，椰香干净、入口轻盈。
搭配的碧根果，颗粒完整饱满，入口酥脆，调口没有过咸，是吃得出坚果香气的品质。
如果只是食材对得起价格，我不会觉得那么意外。毕竟现在普通人花点钱，也能在线上或者高级超市买到不错的刺身，自己在家拌饭也好吃。
但它最有诚意的地方在于，它不光食材给的夯，而是真的有在花心思做简餐。看起来是轻松的日式简餐，每道菜都有调味上的巧思。
明太子三文鱼辣乌冬面，好鲜好鲜！明太子的咸度克制，鲜味却铺满整碗面。
黄油、淡奶油和明太子混在一起，做成乌冬面的白酱，辣味微微点缀，整盘不咸不甜不腻，吃完一碗没有压力。
*里面煎过的三文鱼比较普，虽然份量不小，但里外熟度一致，肉质偏柴。
烤虾沙拉本来很容易做成超市熟食区的沙拉撞款，但这里不仅材料更丰富，有紫苏叶、秋葵、芥辣苗（吃起来带一点芥末辛香的萝卜苗），料汁也有费心思。
沙拉中的酸甜来自于百香果蜂蜜，让沙拉好吃，还能保持清爽无负担。
美中不足是当日点到的黑虎虾烧相对普通。
虾个头很大，但肉质偏软、偏粉。好在料汁仍然调得在线，有紫苏香，也带一点辣和五香气，吃起来有点像紫苏小龙虾。
可惜因为供货原因，每日限量的黄鱼乌冬面没吃上，吃上的朋友在评论区给点反馈~
02
国内首家饺子Bistro
顺意北京肉汁饺子
人均￥54
地址：东城区北新桥街道东四北大街74号一层
有人称这顺意为北京新晋饺子天花板，逐一吃过之后，我的结论是：喜欢皮薄馅大饺子的朋友，来这里大概率能吃得很爽很满意，但也不必神化，坐90分钟车来专程打卡。
先从优点讲起：
顺意所有食材的新鲜度，都明显高于一般饺子馆。
很难想象吧，这家店的厨房里甚至没有冻柜。猪肉用的是黑猪肉，买回来后由店里自己搭配肥瘦、现绞成馅。也正因为肉的品质足够好，它的调味才敢做得很轻。
比如白菜猪肉饺子，咬开以后，肉馅呈自然的粉色，没有老抽上色，也几乎不见香料的痕迹。优质猪肉的脂香和肉香都很清晰，没有猪膻。
海鲜类也能吃出新鲜度。鲅鱼从山东运来后只做冰鲜处理；虾也很出色，颗颗完整，入口脆甜。
制作上也很讲究。现包饺子不稀奇，难得的是顺意每份饺子的馅都是现调。爱吃饺子的人都知道，菜什么时候拌进肉里，其实是个很重要的细节。
放早了容易出水，影响包制和口感；比如大葱馅，大葱如果放得太早，包出来就很容易有葱臭味。
配料也不含糊：腊八蒜不限量自取，醋都准备了五种。四川阆中的一级保宁醋、福建永春老醋、广东龙门米醋、山西陈醋和镇江香醋。这些醋不是顶级醋，但称得上是南北风味俱全。
喜家德的饺子一份30元出头，顺意的虽然个数少一些，但综合考虑饺子的体积、食材和制作精细度，猪肉的一份不到30元，牛肉的38元/份，定价也称得上良心。
所以，如果你喜欢皮薄大馅、强调食材本味的饺子，这家店大概率会很对你的胃口。
不过，优点有时候也是缺点。顺意最大的问题，恰恰来自它最引以为傲的"大馅"。
它家的饺子个头实在太大。每份煮饺8个，蒸饺6个，分量我感觉相当于普通饺子的15到18个。
但因为个头过大，这里的煮饺，常常会出现皮馅分离的问题。咬下去时，先是一大口肉，再补上一点皮，吃不到那种皮、馅、汤汁同时抵达的完整感。
它家的煮饺下锅后，水滚得很猛，难免会有破皮的情况。即便出锅时完整，夹取时稍微用力，也很容易破。
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饺子原本汁水充盈，但一旦破了，汤汁流掉，调味失衡，最大的优势也大打折扣。
所以相比之下，我更推荐顺意的蒸饺！
蒸饺不直接接触滚水，烫面的皮也更有韧劲，更能支撑它家的大馅。尤其是同样的馅料，做成蒸饺之后，咸淡和汁水都会更稳定。
除了个头之外，我对它调味的理解，也和很多人不太一样。顺意显然在追求一种食材本味。不放老抽，不放十三香，咸淡也克制。
我会觉得肉的比例太高，味道太淡，鲜味反而没有钻出来。吃大肉丸子，第一颗觉得很满足，吃多了就觉得有些无聊。但好吃的饺子是一种完成度很高的复合食物。
目前所有品类中，最喜欢槐花馅儿，偏淡的调味正好给槐花的香气留足了释放空间。
以前有句话叫"好肉不做馅"。那是因为过去好肉难得，包进饺子里确实可惜。但今天已经不是那个年代了。
黑猪肉、冰鲜海鲜、优质蔬菜，都不再稀缺。对于一只饺子来说，食材好当然重要，但好的调味、合理的比例，以及皮和馅之间的平衡，同样重要。
如图所示，能看到肉给的非常扎实！
ps：均价在30元的小菜都做得还不错，尤其是凉菜糖醋溏心蛋还满开胃的！可以搭配一份~
03
北京少见的新疆家庭餐馆
一个黄萝卜
人均￥93
券商股票配资地址：朝阳区酒仙桥街道大山子北里4号楼旁
798这家新疆家庭菜馆，是今年北京新店里很有讨论度的一家。
它年初开业，被陈晓卿老师点名之后，热度一直未减。无论工作日还是周末，只要赶上饭点，几乎都要排队。
结论放在最前面：用对待家庭菜馆的平常心去吃，可能会有意外收获；但如果要排很久队专程来打卡，个人觉得完全没必要。
绕路15分钟，也会打包的
一份妈妈牌秘制凉皮
28元/份
如果一个黄萝卜只能推荐一道菜，我会选这份凉皮。甚至可以这么说：如果哪天路过附近，我愿意专门绕路15分钟，过来打包几份带走。
它首先胜在凉皮本身：一来，北京能吃到新疆凉皮的地方本就不多；二来，它也并不只是小众，凉皮本身质量很高。
陕西凉皮分回民做法和汉民做法，各地细节也有出入，但大体上讲究"筋、薄、细、穰"：筋是劲道，薄是蒸得薄透，细是切得细匀，穰则是柔软服帖。
新疆凉皮更像是凉皮宇宙里的刀削面。皮子更厚，弹性更强，也更强调咀嚼时的满足感。
一个黄萝卜的凉皮就很接近新疆伊犁一带的风格。皮子大约有五毫米厚，入口敦实，越嚼越香。
豆芽饱满多汁，黄瓜丝新鲜清爽。黄瓜既没有冰箱久放后串味儿，也没有放在外面太久表面风干。胡萝卜切成细条，混在凉皮里一起入口，不会影响大口吸溜的畅快。
最让人念念不忘的是它家的卤汁，据说这是老板妈妈的秘方。
味道柔和，没有突出的辣味酸味甜味，但就是好平衡！好香！好耐吃！拌开以后，卤汁裹着厚实的凉皮和吸汁的面筋，每一口都爽滑鲜香。
温柔版果味虎皮辣椒
18元/份
凉菜里，还有一道虎皮辣椒值得一试。
一般市面上能吃到的虎皮辣椒，都会把表皮燎得狠一些，焦香更重。但这里的虎皮辣椒没有那么"虎"。它烤得比较轻，辣椒保留更多汁水和果香。
柔和水润的虎皮辣椒蘸上酱油和油辣子，解腻下饭。
牛肉品质出众
黄萝卜牛腩/辣皮子炒牛肉
88元/份；68元/份
这里的牛肉品质不错，牛肉作为主食材的菜也值得尝试。
黄萝卜牛腩炖得软烂，块块都带一点肥肉和筋，入口不柴，嚼碎以后，牛肉香会慢慢铺满口腔。
里面同炖的黄萝卜和土豆也有意思。两者颜色相近，口感也有几分相似，夹起一块时常要在嘴里反应一下：这是黄萝卜啊。
辣皮子炒牛肉里面用了两种辣椒，新疆红线椒和肉椒晒干的辣皮子。
辣皮子有一股近似果干的甜香，和洋葱、牛肉一起炒开后，香气层层叠叠，闻着就让人忍不住多吃两口。
点一份手工面，可以拌到各种带汤的菜里面，扁面吸汁，还滑溜，可谓是很划算，很懂事的一盘面了！
不够过瘾的手抓饭
每日限量2锅
38元/份
店里的手抓饭每天只做两锅，几乎桌桌必点。如果去得太晚，售罄就吃不上了，不过我建议大家不要把期待拉得太高。
一个黄萝卜的抓饭，它最明显的特点，就是极富家庭气质。
这种气质首先体现在用料上。
很多餐厅的抓饭，米和肉都可以不断续加，成本自然要精打细算。但家里做饭往往不是这个逻辑。做一次那么辛苦，总想用最好的米，再多放点肉和萝卜。
如果要选，我更倾向于选米饭没有那么完美，但肉更夯的峥峥胖哥抓饭。图为胖哥抓饭。
黄萝卜的抓饭能吃到北京新疆抓饭并不多见的米香。米饭油润，却不厚重；颗粒分明，整体偏清爽，羊油肉香味道都不重。
黄萝卜也放得舍得。随着蒸煮，黄萝卜慢慢化开，甜味释放到米粒里。大量黄萝卜带来一种很有记忆点的温润甜香，却不像红萝卜比例更高的抓饭，容易泛出明显的胡萝卜气。
不过，这份抓饭也有让我觉得不过瘾的地方。问题出在羊肉。
我理想中抓饭里面的羊肉，要么是羊拐骨，筋膜、软骨和骨髓融在一起，胶质感十足；要么是带骨羊排，肉香和油脂同时释放。抓饭对于我来说，是大口吃肉、大口扒饭的食物，总该有点豪迈劲儿。
这里选用的是去骨小羔羊腿肉。食材本身不差，但切得偏小，口感略显紧实，稍微有点柴。
椒麻鸡与大盘鸡
58元/份 88元/份
新疆餐厅最常见的两道菜，在这里都比较普通。
椒麻鸡的鸡皮不够弹，肉也不够嫩，可能做过减盐处理，味道没有真正吃进鸡肉里。麻味、香味和鸡肉本身的鲜味都显得寡淡。
大盘鸡也是类似问题。鸡肉既没有嫩鸡的细嫩，也没有老鸡的筋道和鸡味，口感略有些粉。不过里面的馕蘸汤倒是很好吃，吸饱汤汁以后，反而比鸡肉更有记忆点。
这家店的菜式，更接近日常新疆家庭的餐桌。
比如很多人都在评论里提到，阿妈手作丸子汤跟之前在新疆旅游的时候吃到的一模一样。高汤打底，煮进自制牛肉丸和爽滑粉条，是一碗很用心的家庭汤饭。
当然，新疆幅员辽阔，家庭也有千千万万个，它们无法代表新疆，老板大概也无意代表新疆，大家对家庭菜馆的预期不要太高。
如果人均价格在你的接受范围内，又正好计划去798附近逛逛，建议提前电话定位，或者工作日中午错峰前往。
04
北京头部面包工作室
Twist布拧巴
人均￥93
地址：西城区锦什坊街35号南门
可+vx号 me_lab，网购面包
如果你平时关注网购面包，大概率不会对Me Lab火星大象实验室陌生。
这些年，北京面包爱好者的微信群里，它一直是存在感很强的一家店。两位主厨合作经营，主打乡村面包、布里欧修和各种脑洞大开的发酵面包。
因为好吃、出品稳定，我们也在网购面包合集里面推荐过不止一次。
所以当他们开出线下店Twist布拧巴时，我的期待其实不低。而实际到访之后，也完全没有失望。
这里既是一家面包店，也是一家认真做简餐的小餐厅。面包仍然是他们的强项，简餐也做的不敷衍。
曾经，MBD的黑豆松子恰巴塔，几乎是上海面包脑袋心照不宣的伴手礼。而Twist的二八酱巴布卡，或许也有机会成为北京的面包地标。
二八酱原本是北京涮肉的灵魂蘸料，芝麻酱和花生酱按照二比八调和，既有芝麻的浓香，也有花生的甜润。而巴布卡则来自东欧犹太社区。发酵面团擀开，抹上馅料，卷起、对折、扭转（twist），再送进烤炉。
把这两者组合在一起——顶部是花生碎的酥香，里面裹着二八酱和红糖。每一层纹路都被馅料塞得满满当当。温热的时候最好吃，外层微酥，内部柔软，咬开以后，芝麻、花生和黄油的香气一起散开。
店内有更多面包是我们之前网购就测过，就不重复讲解了。 Me Lab的布里欧修系列依然值得点，尤其是碱水布里欧修；酸面包水准也很稳定。
如果你本来就是Me Lab的老顾客，反而建议把注意力放在Twist线下限定产品上。
比如帕玛森饼干。
这东西酥得几乎无法打包。发酵黄油用量惊人，帕玛森芝士给得也极其大方。黄油、芝士和一点黑胡椒组合在一起，本来就是不太可能失败的搭配。
黑胡椒尤为点睛，它把黄油和芝士带来的鲜咸与油脂感往回拉拢了一点点。没有黑胡椒，吃半斤也很香，有了黑胡椒，简直可以一直吃下去！
蓝纹巴斯克配辣根冰淇淋也是意外之喜。
原本以为只是一个吸引眼球的搭配，没想到两位的CP感这么强！云南鲜辣根不像包装辣根酱那样呛鼻，带着一股清甜的植物香气。
蓝纹巴斯克柔软细腻，有蓝纹奶酪特有的咸鲜和奶香；辣根冰淇淋则更清爽，鲜甜轻快。
妙就妙在，鲜辣根和蓝纹奶酪都带一点刺激性气味，但同时吃，一个从口腔向鼻腔回返，一个从鼻腔先声夺人。
除了面包和甜品，Twist的简餐也做得很用心。
单论经典意大利肉酱扁面，就已经胜过绝大多数漂亮饭餐厅。
面条在夹生和软熟之间找到一个舒服的平衡点，肉酱给得极其慷慨。
每一根面都挂着浓厚的肉酱和芝士，香晕了！吃到最后会出现——面吃完了，肉酱还剩不少的幸福场景。
鸡肉杂粮时蔬也很有诚意。
里面几乎看不到拿来凑数的菜梆子，羽衣甘蓝、罗马生菜、芝麻菜、红落地球，用的都是价值感比较高的叶菜。
水果部分有牛油果、芭乐和小番茄，分量给得够足，品质也上乘。
三色糙米和藜麦垫在底下，又让整份沙拉多了一点咀嚼感。美中不足是鸡肉还可以再做得多汁一点。
Granola开菲尔酸奶碗则比较挑人。不能吃酸的朋友，真的要谨慎尝试。这碗酸奶是Twist自制，用开菲尔菌种发酵，所以酸度更高，质地也更稀一些。
但我个人很喜欢这种干净、纯粹的发酵乳香。搭配的granola也很丰富，果干、椰子片、葵花籽、鹰嘴豆、燕麦片......
当日吃到的肉桂卷，稍微有点干，我个人也更偏好馅料更足、香甜感更明显的版本。另有几颗坚果烤得略过火。不过这些都属于小瑕疵，不影响整体判断。
如果你只喜欢甜软面包，不喜欢酸面包，其实不用专程前往。偶尔路过，吃顿简餐不会有任何问题。但如果你是面包脑袋，那就值得看好时间，中午过来吃一吃新鲜出炉的面包。
本期新店合集就到这里了，你最近还在北京吃到什么好吃的？咱们评论区开唠！
以上，祝大家初夏好食运~
文/图 - 盘丝大仙仙｜ 责编- mmr
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